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HISTORIQUE |
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Déjà,
en 535 avant J.C., les Phocéens installent des comptoirs sur
les
bords de l’étang. Puis, au 1er siècle,
les romains, fondent les
premiers domaines viticoles : les Fundis.
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Le domaine après-guerre |
Ainsi au
fil de
l’histoire, notre vignoble a dansé
au rythme des siècles, tantôt torturé,
tantôt aimé. Le domaine de la Fadèze a
longtemps appartenu à la famille ALBARET MAFFRE DU BOUSQUET.
A cette époque le nom du domaine
s’écrivait « Fadaise » : chose
sans importance, bagatelle. |
En
1977, nous
avons racheté le domaine. Deux
générations (Georges, Guy et leurs
épouses) travaillent conjointement sur ces terres.
Et depuis peu,
la 3e génération
s’investi dans le domaine suivant ainsi les traves de ses
parents, grands parents et aïeuls.
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Le
terroir :
A
proximité de l’étang de Thau, le
domaine bénéficie d'un microclimat incomparable.
Ses sols caillouteux argilo-calcaires ont une longue tradition de
vignoble depuis la plus haute antiquité.
Le domaine s’étend sur 40 Ha entre les bleus du
ciel et de l’Etang, la terre ocre et les verts
bleutés des pinèdes.
Soucieux de préserver cet environnement exceptionnel, nous
avons mis en œuvre des techniques de culture respectueuse de
la faune et de la flore. Nous sommes aidés dans notre
démarche par un consultant agricole.
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Palissage
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Les vignes sont conduites sur fils permettant
une meilleure répartition et exposition du feuillage. Les
raisins sont ainsi plus aérer et donc moins sensibles aux
maladies (moins de traitements phytosanitaires) et ont une meilleure
maturité. |
Enherbement |
L’enherbement (1 rang sur 4)
évite le ruissellement des résidus de produits
phytosanitaires en les piégeant. Il permet aussi de
recréer un écosystème, faune et flore
du sol, plus dense.
Le reste de la parcelle est cultivé traditionnellement. Des
labours réguliers sont effectuées afin
d’éviter les pousses des mauvaises herbes et pour
combattre l’évaporation.
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Encépagement :
A notre arrivée, le vignoble était constitué d’un seul cépage : le Terret, vieux cépage traditionnel de la région.
Nous avons su remettre en valeur ce cépage, tout en diversifiant l’encépagement du domaine. Actuellement, le vignoble est composé :
En
blanc: |
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En rouge: |
Chardonnay
Roussane
Sauvignon
Terret
Viognier |
Cabernet Franc
Carignan
Cinsault
Grenache
Merlot
Syrah |
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Terret
:
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Le terret est l’un des plus anciens cépages du
Languedoc. Ce cépage de blanc plusieurs fois
séculaire de la région, semblait voué
à une disparition inéluctable.
Ce cépage méconnu fit pourtant les beaux jours
des maisons de Vermouth au bon temps du « dry »
où il vieillissait en fûts exposés au
soleil.
Pour nous, ce cépage remarquablement implanté et
aux qualités indéniables est devenu
l’atout maître de la personnalisation du domaine.
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Les
bâtiments sont construits en partie avec les pierres
volcaniques issues des anciens volcans de la région.
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La cave en 1983
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La cave :
Adaptée à plusieurs reprises, la cave est
composé de cuves diverses autant par la capacité
que par la structure, d’un parc de fûts de
chêne français, d’un système
de régulation des températures dans chaque
cuve…
Nous associons une expérience et un savoir-faire, avec
l’utilisation de procédés de
vinifications performants et modernes, permettant une
amélioration de la qualité de nos vins.
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Vendanges
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La vendange :
Pour bénéficier de la fraicheur de la nuit et
afin de préserver la qualité et les
arômes du raisin, la vendange mécanique est
effectuée tôt le matin.
Le domaine étant d’un seul tenant, de petites
quantités de raisin sont acheminées rapidement et
régulièrement au quai de vendange
évitant ainsi l’oxydation.
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Cuve de blanc en fermentation, les levures produisent du gaz carbonique en transformant les sucres en alcool.
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La vinification :
Les blancs :
Les raisins éraflés sont :
- présurés directement dans un pressoir
pneumatique qui permet une extraction douce et progressive des jus ou
- acheminés vers une cuve pour quelques heures
(macération pelliculaire) avant d’être
présurés
Le jus de raisin après décantation à
base température (environ 4°C) est mis en cuve de
fermentation. La transformation lente des sucres naturels en alcool,
sous contrôle des températures et de notre
expérience, permet de préserver la
qualité et les arômes du vin.
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Quai de réception
Eraflage de la vendange
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Rosé de saigné :
Issu de raisins noirs, le rosé est techniquement proche des
blancs.
Les raisins sont éraflés et mis en cuve. Les
arômes et la teinte rosée du futur vin sont
extraits par la macération. Après quelques
heures, nous déterminons la fin de celle-ci. La cuve est
alors saignée (extraction du jus de raisin qui coule
naturellement de la cuve)
Comme pour les blancs, le jus de raisin après une
décantation à froid est mit en cuve de
fermentation. Les levures vont transformés lentement les
sucres naturels en alcool sous contrôle strict des
températures.
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Lors du décuvage, les raisins sont extraits de la cuve et acheminés vers le pressoir.
Local d'embouteillage
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Rouge :
Les raisins sont éraflés puis mis en cuve. La
fermentation s’effectue à des
températures plus élevés (25°C
à 30°C). Un remontage journalier et un
délestage en fin de fermentation sont effectués
pour homogénéiser la cuve et extraire un maximum
d’arômes et le gras.
C’est par la dégustation que nous
déterminons le moment du décuvage (extraction des
raisins fermentés de la cuve). Il est
associé à un pressurage. |
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Un suivi consciencieux :
Une dégustation et une analyse sur l’ensemble des
vins sont effectuées tous les mois en collaboration avec
notre œnologue.
Depuis plus de 20 ans, nos vins sont mis en bouteille au domaine par
nos soins finalisant ainsi le suivi et le contrôle de la
production.
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 "vignoble")
 "vigne")
 "herbe")
)
)
 "cave")
 "lac")
 "vendange")
 "blancs")
 "rose")
 "rouge1")
 "suivi")
 "rouge2")
