Adaptée à plusieurs reprises, la cave est composée de cuves diverses, autant par la capacité que par la structure, et d'un parc de fûts de chêne français. Elle dispose également d'un système de régulation des températures dans chaque cuve.
Nous associons une expérience et un savoir-faire, avec l'utilisation de procédés de vinifications performants et modernes, afin d'obtenir des vins de qualité.
La vendange
Pour bénéficier de la fraicheur de la nuit et afin de préserver la qualité et les arômes du raisin, la vendange mécanique est effectuée tôt le matin.Les jeunes vignes sont vendangées à la main les premières années.
Le domaine étant d'un seul tenant, de petites quantités de raisin sont acheminées rapidement et régulièrement au quai de vendange évitant ainsi l'oxydation.
Vendange à la machine.
Sur la vidéo, première récolte d'une parcelle de grenache et réception de la vendange
La vinification
Cuve en fermentation
Les blancs :
Les raisins éraflés sont soit préssurés directement au pressoir pneumatique pour une extraction douce et progressive des jus; soit acheminés vers une cuve pour quelques heures avant d'être préssurés: c'est la macération pelliculaire.
Le jus après décantation à basse température (environ 4°c) est mis en cuve de fermentation.
La transformation lente des sucres naturels en alcool, sous contrôle des températures et de notre expérience, permet de préserver la qualité et les arômes du vin.
L'égrappoir
Le rosé de saigné :
Issu de raisins noirs, le rosé est techniquement proche des blancs. Les raisins sont éraflés et mis en cuve. Les arômes et la teinte rosée du futur vin sont extraits par la macération. Après quelques heures, nous déterminons la fin de celle-ci. La cuve est alors saignée (extraction du jus de raisin qui coule naturellement de la cuve).
Comme pour les blancs, le jus de raisin après une décantation à froid est mit en cuve de fermentation.
Les levures vont transformées lentement les sucres naturels en alcool sous contrôle strict des températures.
Décuvage
Les rouges :
Les raisins sont éraflés puis mis en cuve. La fermentation s'effectue à des températures plus élevées (25°C à 30°C).
Un remontage journalier et un délestage en fin de fermentation sont effectués pour homogénéiser la cuve et extraire un maximum d'arômes et le gras.
C'est par la dégustation que nous déterminons le moment du décuvage (extraction des raisins fermentés de la cuve). Il est associé à un pressurage.
Un suivi conscencieux
Local d'embouteillage
Une dégustation et une analyse sur l'ensemble des vins sont effectuées tous les mois en collaboration avec notre œnologue.
Depuis plus de 25 ans, nos vins sont mis en bouteille au domaine par nos soins, finalisant ainsi le suivi et le contrôle de la production.
Données utiles
Horaires d'ouverture de notre caveau:
du lundi au samedi
de 9h à 12h et de 14h à 18h
Coordonnées GPS:
Latitude 43°22'32.94"N
longitude 3°32'27.21"E
Domaine la Fadèze, route de Mèze à Marseillan - 04 67 77 26 42
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